• Výzkum
• Výsledky

 

Výzkum - Spontánní fermentace ve výrobě vína jako řiditelná technologie

Kód projektu	TH02030280
Název anglicky	Spontaneous fermentation in wine production as a manageable technology
Poznámka
Akronym	VINTER
Anotace projektu	Technologicky zdokonalit a rozvinout alternativu ke dvěma obvyklejším konceptům v technologii výroby vína (použití čistých kultur vinařských kvasinek a víno terroir - spontánní fermentace) • dokumentace procesu na úrovni chemismu a biomu • udržitelná konzervace vstupního biomu • aplikovatelnost konzervovaného biomu v řízených podmínkách na odkalený mošt • komparativní senzorická analýza produktů
Anotace projektu anglicky	The aim of the project is technological improvement and developent of an alternative to the two more usual concepts represented by conventional technologies for wine production (using pure cultures of wine yeast and wine terroir - spontaneous fermentation) • process documentation at the level of chemistry and microbiology • sustainable conservation of the origin biome in the form of inoculation agent • its applicability under controlled conditions on microorganism-free wine juice • comparative sensory analysis of products
Klíčová slova	víno, spontánní fermentace, vinařský biom, technologie
Klíčová slova anglicky	wine, spontaneous fermentation, wine microbiome, technology
Období od - do	01. 01. 2017 - 30. 11. 2020
Poskytovatel	Technologická agentura České republiky (TAČR)
Obory	EE, Mikrobiologie, virologie; EI, Biotechnologie a bionika; GM, Potravinářství;

Organizace a osoby podílející se na projektu

Osoba	Role	Organizace
Ing. Kubizniaková Petra,	Člen řešitelského týmu	Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Ing. Minařík Miroslav,	Člen řešitelského týmu	EPS Biotechnology, s.r.o.
Ing. Píštěk Vlastimil,	Řešitel	EPS Biotechnology, s.r.o.
Ing. Siglová Martina, Ph.D.	Člen řešitelského týmu	EPS Biotechnology, s.r.o.
Ing. Slabý Martin,	Člen řešitelského týmu	Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Jakubík Břetislav,	Člen řešitelského týmu	EPS Biotechnology, s.r.o.
doc.Ing. Baroň Mojmír, Ph.D.	Řešitel	Mendelova univerzita v Brně
Ing. Fiala Jaromír, Ph.D.	Řešitel	Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Mgr. Fikarová Iveta,	Člen řešitelského týmu	EPS Biotechnology, s.r.o.
RNDr. Matoulková Dagmar, Ph.D.	Člen řešitelského týmu	Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.

Výsledky Z, poloprovoz, ověřená technologie

Citace
Paulíček , V., Minařík, M., Píštěk, V., Beneš , V., Siglová, M., Kamas, J., Baroň, M., Holešinský, R., Liček, J., Fiala, J., Kubizniaková, P.: Technologie výroby preparátu. Ztech, int.č.TH02030280-2020V003, Smlouva mezi EPS biotechnology, s.r.o., IČ 26295059, Mendelova Univerzita v Brně, IČ 62156489, Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., IČ 60193697, Int.č.P3-2021, platnost od 7.1.2021.

Výsledky G, prototyp, funkční vzorek

Citace
Paulíček, V., Ježdík, R., Minařík, M., Píštěk, V., Siglová, M., Bušová, I., Kamas, J., Holešínský, R., Fiala, J., Kubizniaková, P., Baroň, M.: Konsorcium vinařských mikroorganismů. Gfunk.č. TH02030280-2017V003, 2017.
Paulíček, V., Ježdík, R., Minařík, M., Píštěk, V., Siglová, M., Bušová, I., Kamas, J., Holešínský, R., Fiala, J., Kubizniaková, P.: Mikrobiologické standardy. Gfunk.č.TH02030280-2017V005, 2017.
Paulíček, V., Ježdík, R., Kamas, J., Siglová, M., Minařík, M. a spol., Fiala, J., Slabý, M., Matoulková, D., Kubizniaková, P., Votrobová, E., Baroň, M.: Experimentální šarže. TH02030280-2018V001, 2019.
Paulíček, V., Ježdík, R., Minařík, M., Píštěk, V., Siglová, M., Beneš, V., Kamas, J., Fiala, J., Kubizniaková, P.: Konsorcium vinařských mikroorganismů 2019. G funk.č. TH02030280-2019V003, 2020.
Paulíček, V., Ježdík, R., Minařík, M., Píštěk, V., Siglová, M., Bušová, I., Kamas, J., Holešínský, R., Fiala, J., Kubizniaková, P., Baroň, M.: Konsorcium vinařských mikroorganismů 2018. Gfunk č.TH02030280-2018V002, 2018.

Výsledky J-imp, odborný článek obsažený v databázi Web of Science

Citace
Holešínský, R., Průšová, B., Baron, M., Fiala, J., Šembolová, E., Sochorová, L., Prokeš, K., Sochor, J.: Influence of autoinoculum on basic oenological parameters of wine . KVASNÝ PRŮMYSL 66(4): 296-306, 2020, DOI:10.18832/kp2019.66.296.

Výsledky J-sc, odborný článek obsažený v databázi SCOPUS

Citace
Holešinský, R., Průšová, B., Baroň, M., Fiala, J., Kubizniaková, P., Paulíček, V., Sochor, J.: Spontaneous fermentation in wine production as a controllable technology. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences(14): 692-703, 2020.