| Kód projektu | 25-16506S |
| Název anglicky | Interaction of polyphenol antioxidants with cereal starch and proteins under extrusion conditions |
| Poznámka | |
| Akronym | EXTRUZE |
| Anotace projektu | Extruze je způsob zpracování cereální mouky/škrobu, který v sobě kombinuje tlakové vaření a hnětení. V průběhu tohoto procesu se výrazně mění struktura cereálních makromolekul, které mohou kromě toho interagovat s polyfenolovými antioxidanty. Cílem tohoto projektu je studium makromolekulárních komplexů připravených extruzí modelových cereálních směsí s přídavkem různých fenolových látek a rostlinných fenolových extraktů. Výzkum bude zaměřen především na strukturální změny škrobu a bílkovin, které budou analyzovány souborem moderních metod jako FTIR, NMR, XRD, UHPLC-DAD/RID/FD/MS atd. V další části bude zkoumán dopad zmíněných změn molekulární struktury na bio-fyzikálně-chemické vlastnosti cereálních
makromolekul jako antioxidační aktivita, teplota mazovatění škrobu, schopnost absorbovat
vodu, schopnost tvořit enzymaticky odolné, nebo naopak přístupné komplexy aj. Poslední etapa projektu bude zaměřena na studiu enzymatické degradovatelnosti, stravitelnosti a zkvasitelnosti extrudovaných materiálů bohatých na polyfenoly. |
| Anotace projektu anglicky | Extrusion is a method of processing cereal flour/starch that combines pressure cooking and
kneading. During this process, the structure of the cereal macromolecules is significantly altered and they may also interact with polyphenol antioxidants. The aim of project is to study the macromolecular complexes prepared by extrusion of model cereal mixtures with the addition of various phenolic substances and plant phenolic extracts. The research will mainly focus on the structural changes of starch and proteins, which will be studied using a set of modern methods such as FTIR, NMR, XRD, UHPLC DAD/RID/FD/MS, etc. In the next part, the impact of the changes in molecular structure on the biophysicochemical properties of cereal macromolecules (antioxidant activity, gelatinization temperature of starch, water absorption capacity, capability to form enzyme resistant or, on the contrary, accessible complexes etc.) will be investigated. The last stage of the project will be dedicated to the study of the enzymatic degradability, digestibility
and fermentability of extrudes rich in polyphenols. |
| Klíčová slova | Obiloviny; extruze; polyfenoly; škrob; bílkoviny; resistentní škrob; stravitelnost; molekulární interakce |
| Klíčová slova anglicky | Cereals; extrusion; polyphenols; proteins; resistant starch; digestibility; molecular interactions |
| Období od - do | 01. 01. 2025 - 31. 12. 2027 |
| Poskytovatel | Grantová agentura České republiky (GAČR) |
| Obory | |
