| Kód projektu | 2B08022 |
| Název anglicky | Improvement of the brewery microbiological control system focused on lowering the risk of contamination of alcohol-free, low-alcoholic and unpasteurized beers by strictly anaerobic bacteria of the genus Pectinatus |
| Poznámka | Projekt úspěšně uzavřen, známka V-vynikající. |
| Akronym | Pectinatus |
| Anotace projektu | Předmětem řešení bude vývoj rychlé a spolehlivé metody pro identifikaci bakterií rodu Pectinatus. Roste spotřeba piv, která jsou více náchylná k mikrobiálnímu kažení, tj. piva nealkoholická, nízkoalkoholická a nepasterovaná. Riziko kontaminace finálního produktu striktně anaerobními bakteriemi se také zvyšuje v souvislosti s vývojem technologií, které vedou ke značně redukovanému obsahu kyslíku v pivu. Cílem řešení je zlepšení systému mikrobiologické kontroly pivovarského provozu a snížení rizika kontaminace piva striktně anaerobními bakteriemi. |
| Anotace projektu anglicky | The focal point of the project will be the development of a rapid and reliable method for identification of Pectinatus bacteria. The consumption of beers with increased sensitivity to microbial spoilage, e.g. alcohol-free, low-alcoholic and unpasteurized beers, has lately been increasing. The risk of contamination of the final product by strictly anaerobic bacteria increases in connection with the use of technologies that lead to a considerable lowering of oxygen content in beer. The project aims at improving the microbiological control system in brewery plants and reducing the risk of contamination of beer by strictly anaerobic bacteria. |
| Klíčová slova | kažení piva, Pectinatus, striktně anaerobní bakterie, sekundární kontaminace |
| Klíčová slova anglicky | beer spoilage, Pectinatus, strictly anaerobic bacteria, secondary contamination |
| Období od - do | 01. 03. 2008 - 31. 12. 2011 |
| Poskytovatel | Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy (MŠMT) |
| Obory | EB, Genetika a molekulární biologie; EE, Mikrobiologie, virologie; |
