Výzkum - Multisenzorová technologie pro řízení potravinářských procesů

Kód projektu613665
Název anglickyMulti Sensor Technology for management of food processes
Poznámka
AkronymMUSE-Tech
Anotace projektuProjekt je zaměřen na integraci tří high-end senzorových technologií (fotoakustická spektroskopie, Quasi Imaging UV-Vis spektrometrie a distributed Temperature Sensing) v univerzálním zařízení MultiSensorDevice (MSD) pro monitorování (on line nebo in line) řady parametrů souvisejících s kvalitou a chemickou bezpečností surovin a materiálů vstupujících do procesů. Bude vyvinut a aplikován autoadaptivní software pro automatické nastavení critických procesních parametrů na základě měření kritických kvalitativních atributů v reálném čase. Budou realizovány 3 prototypy MSD a budou kalibrovány a ověřeny ve třech případových studiích: zpracování chleba (míchání těsta, kynutí, pečení), smažení bramborových čipsů a příprava mladiny ve varně pivovaru.
Anotace projektu anglickyThe concept behind MUSE-Tech is the development of three single sensors (Photoacoustic, Quasi Imaging UV-Vis and a Distributed Temperature) which will be integrated in a versatile and affordable Multi Sensor Device (MSD). The MSD will be based on a versatile plug-in architecture for real-time monitoring (on-/in-line) of multiple parameters associated with the quality and the chemical safety of raw and in-process materials. Auto-adaptive software will be implemented to automatically adjust Critical Process Parameters (CPPs) on the basis of the real-time measurement of CQAs in the raw and in-process materials. Three MSD prototypes will be assembled, calibrated and tested in three case studies: i.e. bread processing (dough mixing, proving and bakink), potato chips frying and brewing (wort mashing and boiling).
Klíčová slovaOptoelektronická čidla, PAS, NIR, teplotní čidlo, pečení chleba, bramborové lupínky, varní procesy, pivovarství, potravinářství, PAT
Klíčová slova anglickyOptoelectronic sensors, PAS, NIR, distributed temperature sensor, bread baking, potato chips, brew house processes, brewing, food process, on-line, PAT
Období od - do01. 10. 2013 - 01. 10. 2016
PoskytovatelEU, 7 rámcový program, výzva KBBE
OboryGM, Potravinářství; JB, Senzory, čidla, měření a regulace;
Organizace a osoby podílející se na projektu
OsobaRoleOrganizace
Castellari Massimo, Řešitel - koordinátorInstitute for Food Research and Technology (IRTA,Španělsko)
Ing. Slabý Martin, Člen řešitelského týmuVýzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
RNDr. Dienstbier Miroslav, ŘešitelVýzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Alava Juan , Další řešitelSiro Aquilar S.L. (Španělsko)
Amaya Waldimar , Další řešitelThe Institute of Photonic Sciences (IFCO, Španělsko)
Helle Aleksi, Další řešitelGasera Oy (Finsko)
Junek Petr , Další řešitelPacovské strojírny, a.s.
Kauppinen Ismo, Další řešitelGasera Oy (Finsko)
Knol Jeroen, Další řešitel Evropská federace pro potravinářskou vědu a technologii (EFFoST)
McKenna Brian, Další řešitel Evropská federace pro potravinářskou vědu a technologii (EFFoST)
Nobili Chiara, Další řešitelNilma Food Machines S.p.a. (Itálie)
Peacock Andrew, Další řešitelPeacock Technology Ltd. (VB)
Pruneri Valerio, Další řešitelThe Institute of Photonic Sciences (IFCO, Španělsko)
Robinson Clive, Další řešitelPeacock Technology Ltd. (VB)
Salvà Lluis, Člen rady projektuInstitute for Food Research and Technology (IRTA,Španělsko)
Whitworth Martin, Další řešitelCampden BRI (VB)
Wray Edward , Další řešitelCampden BRI (VB)
Ing. Hönigová Věra, Člen řešitelského týmuVýzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
RNDr. Olšovská Jana, Ph.D.Člen řešitelského týmuVýzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Výsledky D-ost, stať ve sborníku neevidovaném v databázích WoS nebo SCOPUS
Citace
Mikulíková, R., Svoboda, Z., Dienstbier, M.: Quantification of DMS and its precursors in malt and wort during the brewing proces. 29th EFFoST International Conference Proceedings. Athens, p. 1663-1668, 2015. ISBN 978-618-82196-1-8.
Dienstbier, M., Škach, J., Slabý, M.: Application of a multisensor device to control part of the beer production proces. 29th EFFoST International Conference Proceedings. Athens, p. 233-239, 2015. ISBN 978-618-82196-1-8.

Výsledky x-1, ostatní výstupy – přednáška na konferenci/semináři
Citace
Dienstbier, M.: The Use of Sensors to Monitor the Brewing Process (mashing and boiling). 18-th world Congres of Food Science and Technology, Dublin, Ireland, 25 August 2016.

Výsledky x-6, ostatní výstupy - nezařaditelné do uvedených druhů
Citace
Dienstbier, M.: WP5 MSD Case Study – Final Evaluation – Results. Prezentation on the MUSE-Tech Project Final meeting. 28-th September, Segovia, Spain, 2016.
Dienstbier, M.: WP5 MSD Case Study: Brewing. Presentation on the MUSE-Tech Project Mid-term meeting. 30-th March, Campden, UK, 2016.